普洱茶認知步驟

1.天輔有機普洱茶發展中心簡介
2.傳承
3.雲南～西雙版那
4.遇見普洱
5.雲南普洱茶茶區
6.雲南普洱茶區的地理概況
7.雲南普洱茶茶區分佈
8.古代的六大茶山
9.茶馬古道
10.普洱茶的茶樹品種
11.談古樹茶
12.古代普洱茶的分類
13.現代普洱茶的分類
14.談傳統普洱生茶的製作與環境
15.現代普洱生茶的製作
16.普洱熟茶渥堆發酵的製作概述
17.緊壓茶的加工製作過程
18.普洱茶與黑茶的定義與分類
19.普洱茶的陳化與變化
20.談普洱茶的儲存要領
21.如何選購普洱茶
22.普洱茶的品質等級與特徵
23.普洱茶的泡茶要領
24.選茶時的官能品評要項
25.普洱茶的鑑賞
26.普洱茶的功效與飲用要領
27.陳年老普洱茶的黴變與迷失
28.普洱茶的年份與價值觀
29.熟茶加工製造過程中的微生物研究
30.談茶葉殘留農藥與產製的問題
31.雲深不知處～我在雲南
32.談普洱茶的投資與經營
33.普洱茶的相關名詞解釋
34.參考資料

要如何購買普洱茶

認識茶的領域是一件很有趣的事，如果對普洱茶不熟悉，但想要購買的新手，在購買之前有以下幾個建議供給大家參考。
1：先從好的新茶入手，原因是好的新茶可以更清楚瞭解普洱茶的原貌，價格也較便宜。
2：普洱茶有分為生茶與熟茶二種，建議這二種都買回來嚐試，而且一定要喝完它 ，這樣才能有心得。如果是好的新茶，生茶應該不致於太苦澀，茶湯也應該是黃而清亮的才對。而新的好熟茶也應該是不能有太重的發酵味，茶湯也是要紅而透亮的。
3：剛開始購買時建議生茶與熟茶各買一餅就可以，不需要買太多，如果買到不喜歡的或買錯了也不會虧太多。
4：等到自己對普洱茶較有概念之後，再去嚐試較高級的茶，這是一種學習的過程。慢慢去研究瞭解與購買，千萬不要一開始就想去嚐試多高級多貴的茶與有年份的茶，這樣不但不能對普洱茶有深入的認知，同時也容易受騙。
5：多交流、多嚐試是必須的，更重要的是要吸收正確的知識。有了正確知識後才建議可以開始收藏自己想要的茶，如此方能真正享受到喝茶的樂趣。

普洱茶的選用與保存要領

普洱茶的種類
◎普洱茶依茶葉有無壓製成型而分為「散茶」與「緊壓茶」。緊壓茶又可再分為碗狀的「沱茶」、 圓形的「餅茶」與方形的「茶磚」、香菇形的「緊茶」。
◎普洱茶又依其茶葉的製造分為「生茶」與「熟茶」。生茶製成的茶餅稱「青餅」熟茶製成的茶餅稱「熟餅」。
◎普洱茶還依其所貯放陳化的環境分為「乾倉普洱」與「濕倉普洱」二種。
◎一般茶葉品質較好的會製成餅茶，較嫩的會製成沱茶，較粗雜的會製成茶磚。

普洱茶的儲存
1.不宜密閉，可以用棉紙或宣紙包裹即可。若剝開可存入陶甕內，不必密蓋以使其透氣，並應遠離廚房及有怪味處。
2.茶若有倉味或雜味，可置放於開放空間中，等雜味散盡再儲存。
3.要散掉有倉味的茶以每年的十、十一月吹北風時，讓其自然風乾最佳，注意！勿受陽光照射。
4.若茶湯口感"緊"或"澀"，可將茶剝散或攤開，待其自然"回潤"，其滋味與香氣就會更豐富，也不可烘焙(即使低溫亦不可)。
5.有茶氣的茶(以40到50年代居多)如果尚未馬上品飲，應保留其外紙及竹殼。要品飲前再將外紙去除，剝開"回潤"。若是無茶氣或略有倉味的茶，最好將外紙拿掉，等雜味散去後再包紙儲存。

雲南～西雙版納

◎我家三哥在西雙版納易武古鎮的車順號老房子前留影。

西雙版納是位於雲南省最南部的一個自治州境內，屬北回歸線以南的熱帶濕潤區，平地地區終年的氣候較為溫暖。西雙版納被稱為植物王國，同時也是國家級自然保護區，並且是國際生物圈的保護區。境內共有植物二萬多種，其中屬熱帶植物五千多種。此地區同時還盛產橡膠，是全國第二大膠區、橡膠單產居全國之首，也盛產大米與多種熱帶水果和珍貴藥材。西雙版納是中國的茶葉發源地之一，著名的普洱茶六大茶山均在版納境內。如果想去西雙版納，任何時間都可以。一年中只有旱季和雨季的分別，所以有「長夏無冬，一雨成秋」的說法。11月至次年的4月到西雙版納旅行是最合適的，這段時間氣溫不高也不冷，5到10月則進入雨季。

西雙版納距省會昆明約550餘公里，景洪市是主要行政中心。全州人口約100多萬，行政區管轄有景洪市和猛海、猛臘兩個縣。西雙版納是一個許多少數民族居住地，有傣族、哈尼族、布朗族、基諾族、拉祜族、佤族、瑤族等十幾個民族，其中以傣族、漢族較多，地理位置則是與老撾（寮國）、緬甸、越南接壤。

西雙版納的居民以傣族為主，傣族的歷史悠久，在一千多年前傣族就有自己的文化，尤其以傣曆、傣文和絢麗多采的民族民間文學藝術著稱於世。傣族是信仰上座部佛教，在傣族地區， 佛塔和佛寺隨處可見。

六月中旬至七月初之間的潑水節是傣族的新年，傣語稱為「楞喝桑堪或桑堪比邁」。如果要來西雙版納旅遊，有幾點可以給大家的小建議。

1、來回機票最好先提前預定，如果於15天前在網路訂電子機票，一般都可以買到很低的折扣票價。

2、如離開景洪市到山區旅遊，山區的日夜溫差較大，最好預備外套。

3、防蚊防蟲與防曬用品也是必備的隨身物品。

4、景洪市區有許多賣珠寶玉器的商家，選購時須特別小心，並記得要跟商家索取發票及品質保證書。

5、進入佛寺參觀或上傣家竹樓必須先脫鞋，不可以摸小和尚的頭，不能窺探主人的臥室，也不能從火塘的三腳架上跨過。
6、到老撾（寮國）、緬甸等邊境地區旅遊，須特別注意安全和衛生。

伊甸園裡的紅茶國度--斯里蘭卡5

這是我家的女主人與當地的三輪嘟嘟車，另外一張是在北部的渡河口與當地賣玉米的小朋友合照。

伊甸園裡的紅茶國度--斯里蘭卡1

這是位於斯里蘭卡中部山脈海拔1400公尺的挪威利雅茶區，從這裡往上到1800公尺的地區，生產著英國皇家最情有獨鍾的錫蘭紅茶。

伊甸園裡的紅茶國度--斯里蘭卡2

這是挪威利雅茶山附近的天然景觀，世界的茶產區中很少有像這樣純淨天然的。也許是因為步調的落後，使這美麗的大地被保留下來。

伊甸園裡的紅茶國度--斯里蘭卡3

圖中的茶樹根據當地文獻記載，是300年前從中國移植過來的大葉種，其它圖片是當地茶園百姓的生活情形與採茶的情景。

伊甸園裡的紅茶國度--斯里蘭卡4

圖中是椰子油的生產廠，附近是椰子絲工廠，椰絲之用途很廣，是製作高級床墊的主要原料。

四款具有特色的普洱茶之1～宮廷普洱之茶馬古道【生餅】

【生產日期】：2006年。
【重量規格】：357克／餅
【原料特點】：此茶選用的是景邁2006年秋季的穀花茶料之大葉種古樹茶製成，
並由茶葉研究單位監製，因此各方面的要求條件也高出許多。其條索分明、形狀工整、鬆緊適度、湯色黃亮、滋味濃純、葉底柔軟、回甘極快、耐泡。此茶之香氣，口感獨特，並已具有淡淡人參香氣，是值得品茗與收藏的佳品。

具有特色的普洱茶之2～勐海神韻【生餅】

【生產日期】：2006年
【重量規格】：400克／餅
【原料特點】：此茶選用雲南西雙版納勐海茶區，百年喬木茶樹芽葉限量生產。其口感鮮活，湯色清亮，回甘之韻爽朗。而其預計更佳的轉化期約為在2009年秋後，可展現出喬木古茶的茶氣，因此特別值得收藏。

獨具特色的普洱茶之3～阿佤山【熟餅】

【生產日期】：2005年5月壓制
【重量規格】：357克／餅
【原料特點】：此茶餅是採用2001年陳年普洱金芽散茶之單芽類，全部為金黃色的芽頭組成，於2005年5月壓制而成，經一年乾倉封藏後，在出廠時就已陳化轉變出相當醇正香氣，入口相當滑潤。生津、回甘，不苦不澀，口感馥郁，湯色為清透栗紅，無雜味，同時也是陳年普洱熟茶中難得的好茶。

獨具特色的普洱茶之4～天福祥【熟餅】

【生產日期】：2005年
【重量規格】：357克／餅
【原料特點】：此茶餅為2005年普洱熟茶，採用雲南西雙版納勐海縣境內的大葉種曬青毛茶為原料，經傳統工藝渥堆發酵，高溫蒸壓而成。湯色紅黃鮮亮，陳香味純高，口感滑潤，滋味醇厚，具有回甘柔順之特點。飲之清涼生津解渴，具有幫助消化，祛除疲勞，提神醒酒作用。此茶餅試後茶感很好，能完全表現出勐海茶區的茶質風格，值得馬上品飲。

滇南古道遺風～1

滇南古道遺風～2

談普洱茶的各種名稱與分類

談普洱茶的各種名稱與分類
依普洱茶的樹種分類：
喬木茶：
喬木茶是指較高大的茶樹而言，一般以野生喬木較佳，其葉片較大，一般也稱為大葉茶或大樹茶。
灌木茶：
灌木茶是指一般常見的矮茶樹種，也就是經過人工栽種或移植的茶樹，其葉片較小，不論是否有管理或野放一般稱為小葉茶。

依茶樹年齡分類：
依照年代可分為古樹茶和新茶，古樹茶是指以百年以上的野生喬木型古茶樹所採的鮮葉為原料所製作的普洱茶。新茶則是以人工種植的灌木茶為主要製作原料的普洱茶。

依普洱茶的加工方式分類：
生茶：
採摘的新鮮茶葉經熱鍋內手炒殺青、至顏色轉深綠色時倒在竹席上以手揉條狀，再攤均後經由陽光曬乾之乾燥後、就成為可飲用的毛茶。一般生茶湯色較接近於黃橙色，茶的香氣較為明顯，茶性濃烈，若非細心精製，一般生茶很少於初製後被拿來馬上飲用。如將生茶放置多年後，其茶性會慢慢轉為溫潤。
熟茶：
毛茶分級後經過潑水渥堆發酵，風乾陳化過程，再經由篩分拼配、滅菌、緊壓乾燥後就成為熟茶。熟茶的茶性不燥不烈較為溫和，湯色棗紅。此渥堆發酵方法是1973年中茶的昆明下關茶廠與勐海茶廠聯合研製而成。

依普洱茶的外形分類：依外形可分為散茶與緊壓茶
散茶：
就是毛茶，也就是尚未被緊壓成型的茶。
緊壓茶：
是毛茶經過蒸汽蒸軟之後，再經過緊壓而成為固定的形狀，稱為緊壓茶。在緊壓茶中一般常見的有沱茶、餅茶、磚茶、緊茶、金瓜貢茶、千兩茶等等。

依存放時間長短分類：
剛做好製成的茶稱為新茶，新茶存放多年後依後發酵的時間長短而產生不同的變化，一般此類的茶稱為陳年茶。

普洱茶的泡茶要領

茶量與時間的關係：
一般要泡普洱茶飲用前會先將茶剝碎，泡茶時的置茶量最好適當，寧可少些也不要太多。茶量、浸泡時間、水溫是決定茶湯口感的三大要素。茶量放得多，浸泡時間就要短，茶量放得少，浸泡時間可以長些。如果水溫高，浸泡時間宜短，水溫低，浸泡時間就要延長。

水溫與茶湯濃度的關係：
水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫來改善，澀味太強的，除水溫外，浸泡的時間也要縮短。泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發，這也就是所謂水不可燒老的道理。

水質與茶湯的關係：
1、礦物質含量：水中礦物質含量太多，一般硬度也較高，泡出的茶湯顏色會偏暗、香氣不顯、口感清爽度降低，因此硬水不適於泡茶。礦物質含量低者，一般稱為軟水，容易將茶的特質表現出來，是適宜泡茶的用水。但礦物質完全沒有的純水，口感清爽度也不佳，亦不利於微量礦物質的溶解，所以也不是泡茶的好水。一般「導電度」以10~80度良好的水，若150度以上就是硬水了。
2、雜質與含菌量：這兩項東西愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將雜質隔離，含菌量可以利用煮沸的方法將之消減。

天輔有機普洱茶發展中心簡介

上圖為大葉種野生古樹茶採摘情形，下圖是古樹茶下的新生代。

台灣天輔有機普洱茶發展中心簡介

天輔有機普洱茶發展中心，所經營之茶品主要以有機茶葉為主，並著重於普洱生茶的研發與生產。因茶葉原料是決定每一款普洱茶品質的關鍵，而雲南高山原生大葉種的古茶樹更是提供優質原料的主要來源。
天輔公司因此特別針對每一古樹茶區，每年所生產之茶葉產地的生態環境做最嚴謹的保護與管理。在品質控管、製作過程與儲存方式上，除了儘量保留普洱茶的傳統工藝特性外，並改善普洱茶製作過程中的衛生環境問題，同時更提升普洱茶的優質風味，創造出它的飲用品嚐價值。
天輔公司希望普洱茶品在創新之時，也能兼顧保留傳統工藝，儘量在實際的現實中與期待的理想之間取得平衡，方不致於將普洱茶文化盡喪於我們這一代。

也因此在經過不斷地研究過程中，天輔公司終於走出普洱生茶的新風貌，使普洱生茶不但兼具古樸香氣，在茶湯與口感上更具綿密醇厚的回味感受，而一掃以往概念中苦澀太重與香氣不足的印象。
在普洱茶的世界裡，品上一杯老普洱，我們可以追憶起源遠的古道絲路與人文情懷。如今你也可以於天輔的古樹普洱新茶中，品嚐到這一份的感性與精神價值，這就是天輔長期以來堅持做好的茶葉品質與珍惜文化價值的所在。

天輔的經營觀

2008年春季，天輔有機普洱茶業有限公司成立。天輔公司主要經營的重點，是將已經有限的古茶樹做更正確的保護與應用。
目前所知道的古茶樹數量所剩餘的已然不多，而由於之前普洱茶的價格並非很高，許多古茶樹區因被認為缺乏經濟價值，使得海拔高度在1000公尺以下，能拿來種橡膠樹的原始茶區幾乎被砍伐殆盡，這是古茶樹的第一波浩劫。後來更由於市場的商業性炒作，不論是官方或當地百姓都受到了這一場炒作的經濟震撼教育之影響，古茶樹又開始被重視。這種被重視的情況下所衍生出來的問題更多，例如為了採茶的方便性便將茶樹砍低矮化，為了增加收入見到鮮葉就摘下來，為了生產量開始使用生長劑……這一些問題使得古茶樹又面臨了另一場新的浩劫。
古茶樹現存的數量已不多，當然也無法製作出這麼多的古樹茶。而為了供應市場需求的需要量，大家對普洱茶的認知也被牽引到市場炒作與定位的漩渦裡去了，這真的是值得我們省思與探討！連無形的認知知識也面臨浩劫。

從接觸普洱茶到研究普洱茶的這一過程，確實是有許多資料、書籍、資訊可供瞭解參考，但眾說紛紜中何者是對的？何者是錯的？又該如何判斷與學習？
天輔公司的經營觀是從簡單、樸實裡去開拓一條屬於自己的路，既不追求市場趨勢也不依附於商業定位。前面也說到以現存的古茶樹，在每一季能生產出多少的古樹茶是固定的，尤其是指海拔高於1200公尺的茶區更是不多。也因這種天然條件的單純特性與創辦人對天然純淨土地的喜好，才決定於2008年春設廠生產，每一季所生產的古樹茶除供給當地的茶廠外，其餘則分配給固定的愛好者。

天輔的經營風格是承接於大地的天然風格，假如有那麼一點點與眾不同之處，也許是我們將天然的古樹茶之風格轉化成愛茶者口鼻與心境之間更深刻的茶韻感受。簡單的開設此網頁空間，也簡單的提供訊息給對普洱茶有興趣的同好。普洱茶的知識真的令人很混亂，若不撥亂反正，再如此般地亂下去，恐怕也只能是一直喝那「普普」的茶，心裡一點也不踏實，真若如此還不如去喝礦泉水飲料較佳。

傳承

茶的傳承中，葉葉綿續著古典的色彩，泊泊地延展於現代生活中。
她猶如深蘊一股傲人的風采，素扇輕徐地由唐代來到民國。
處以樸拙淡泊，列居於柴米油鹽之後，

於人們閒忙獨眾間，沁入唯其淡交知己的快意。

於是雅也由她，俗也由她，莊嚴裡來，嫵媚裡去，親亦由人，疏亦由人。

似一磊落胸懷尚又纖細的女子，雖倚不膩地縈於唇岸之間，

盪於千年詩古詞舊之外。

誰曾得似？唯其片片青嫩，幽幽清雅可擬。
於其間一群年青小伙子，汗顏自薦，引領眾人，

以樂音、以書畫、以圖籍，同尋芳徑已蕪絕俗心靈茶的桃花源。

1988年（民國77）寫於年台灣高雄．廣澤茶業中心